Когда наступает сезон сбора урожая, для многих становится актуальным вопрос о том, как организовать хранение ягод, фруктов, овощей в зимний период. Кто-то пробует разместить продукты в специально купленном многокамерном холодильнике, другие выносят урожай на балкон или в погреб, третьи сносят все в кладовые или консервируют. Далеко не все решения оказываются удачными, в результате часть продуктов портится. Обсуждая с коллегами в офисе эту проблему, мы пришли к выводу, что хотим поделиться с вами своими знаниями о том, как организовать хранение овощей и фруктов в домашних условиях зимой, чтобы они не промерзли, не сгнили и максимально сохранили свои полезные свойства.
Как хранить овощи, ягоды и фрукты зимой, чтобы не портились и максимально сохраняли свои свойства
Чтобы продукты сохраняли свои полезные свойства, текстуру и вкусовые характеристики, рекомендуем заранее ознакомиться с тем, какой микроклимат необходим тем или иным продуктам, а также подготовить будущее хранилище и упаковку. Это поможет вам заранее продумать нужны ли дополнительные вентиляционные системы и устройства для прогрева пространства, морозильные камеры, осушители или увлажнители, чтобы хранение овощей дома зимой было максимально эффективным и экономически выгодным.
Как правильно хранить овощи зимой: рекомендации и требования к микроклимату
Как мы уже сказали ранее, микроклимат, который необходим для эффективного хранения различных продуктов, отличается. Например, для:
- Картофеля оптимальная температура хранения +2-+4 °C при влажности 80-90 %. Ее можно насыпать в сетки и разместить на поддонах, чтобы обеспечить доступ воздуха (вентиляцию) со всех сторон. Также модно насыпать на деревянные основания слоем высотой не более 100 см. Или хранить в деревянных ящиках.
- Свеклы, моркови, корневого сельдерея, пастернака — 0-+2 °C, при 90-95 %. Их можно разложить сверху на картофель, чтобы они поглощали лишнюю влагу или же в деревянных ящиках засыпать песком, так чтобы овощи не соприкасались друг с другом. Альтернативой песку может служить торф, хвоя, опилки.
- Капусты — 0-+1 °C (допускается снижение до -1 °C) при 90-95 % влажности. Ее желательно хранить в подвешенном виде, для этого можно сорвать с корнями, очистить от земли и поврежденных листьев, затем подвязать к ранее подготовленным рейкам.
- Лука и чеснока — 0-+3 °C при 60-75 %, допускается повышение температуры до +18 °C со снижением влажности до 10-20 %. Хорошо просушенные овощи рекомендуется размещать как можно дальше от источников влаги, в проветриваемом помещении.
- Кабачки, тыквы, баклажаны — +5-+10 °C при 70-80 %. Такие овощи хранятся на полках, разложенные в 1 слой, с доступом воздуха со всех сторон.
Как видите, для большинства овощей необходима хотя и низкая, но все же положительная температура. Поэтому прорабатывая вопрос, как сохранить овощи до весны, необходимо обдумать как утеплить помещение и какие товары для отопления, из предложенных в интернет-магазинах и шоурумах, могут быть использованы в каждом конкретном случае для обогрева пространства.
Условия, необходимые для хранения овощей несколько иные, например, для:
- зимних сортов яблок и груш необходимо 0…+2 °C при 85-90 % влажности. Так как они могут выделять этилен, размещать их желательно отдельно от прочих овощей и фруктов в деревянных ящиках, чтобы летучий газ не влиял на качество хранения прочих продуктов;
- апельсинов +2…+4 °C, а для лимонов — +8…+13 °C, для прочих цитрусовых +2…+6 °C, при влажности 85-90 %. Чрезмерно низкая температура приводит к появлению темных пятен. Их можно хранить в пластиковых, деревянных или картонных ящиках;
- ананасы, манго, бананы и другие тропические плоды лучше хранить при +13…+16 °C с влажностью 85-95 %, при падении температуры ниже +10 °C они теряют свой товарный вид и портятся;
- виноград рекомендуем подвешивать, чтобы кисти со всех сторон проветривались при температуре -1…0 °C (не более +2 °C) с влажностью 85-90 %, важно не допускать образования конденсата на ягодах, чтобы избежать плесени и грибка.
Ягоды удобнее всего хранить в сушеном или мороженом виде. Так как сейчас на рынке цены на камеры морозильные очень разные, как и функционал оборудования, такой вариант хранения продуктов набирает популярность. Также можно консервировать как овощи, так и фрукты с ягодами в стеклянную тару. Но даже при таком варианте хранения, когда продукты не контактируют напрямую с воздухом, желательно в помещение поддерживать стабильный микроклимат (температуру и влажность). Тут мы описали оптимальные требования к хранению овощей и фруктов, которые воссоздать в домашних условиях не всегда возможно. Давайте разберем как хранить овощи на зиму в условиях, доступных большинству из нас.
Как сохранить овощи на зиму в квартире: практические советы
Если у владельцев частных домов часто бывают подвалы и погреба, то владельцы квартир в мегаполисах редко владеют подобными объектами. Поэтому для них вопрос как хранить овощи зимой стоит остро и актуально. Изучив этот вопрос, мы пришли к следующим выводам.
Необходимо выбрать пространство для хранения и подготовить его
Чтобы овощи и фрукты не портились сразу, как попадают в помещение из магазина или с рынка, рекомендуем продумать, где вы сможете их разместить и подготовить пространство. Для хранения картофеля, лука и чеснока, тыквы, вы можете обустроить:
- Лоджию или застекленный балкон с утеплением, если там температура воздуха не опускается ниже 0/+1 °C. Оптимально, если пространство оснащено радиаторами для отопления с возможностью регулировки температуры. Размещать овощи на лоджии желательно в закрытых ящиках из дерева или пенопласта, утепленных закрытых шкафах и тумбах, которые не пропускают свет и помогают минимизировать риск перепада температур (образования конденсата).
- Кладовую или пространство в прихожей (зоны максимально удаленные от источников влаги и приборов обогрева). Технология хранения овощей зимой в кладовой достаточно простая, их нужно переложить в картонные ящики, которые будут размещены в темном пространстве на полках. Оптимально если в дверцах кладовой предусмотрены клапаны/решетки для естественного воздухообмена.
- Под кухонной мойкой, если там нет протечек воды или в нижних выдвижных ящиках кухонного гарнитура, максимально далеко от источников тепла и влаги. Так как в кухне воздух влажный и наблюдаются частые перепады температур, значительные запасы там создавать не желательно. Если другого пространства для хранения продуктов нет, тогда стоит уделить внимание вентилятору для кухни, выбрав вариант, который оснащен датчиками и включается как только растет температура и влажность, чтобы оптимизировать микроклимат.
Лук и чеснок, если есть возможность, лучше подвешивать в сетках или корзинах, выбрав для хранения максимально сухое пространство. Оптимально, если доступ воздуха к продуктам есть со всех сторон.
Капусту, свеклу и морковь лучше хранить в нижних ящиках холодильника, предварительно обернув каждый овощ в бумагу. Также корнеплоды можно разместить на балконе, в утепленном ящике, засыпанном опилками или чистым песком. Капусту можно разложить на полках балконного шкафа, предварительно обернув каждый кочан бумагой и пленкой.
Яблоки, груши и прочие фрукты лучше размещать как можно дальше от овощей, чтобы выделяемый ими газ не ускорил порчу прочих продуктов. Ягоды для зимнего хранения лучше заморозить, высушить или законсервировать. Свежий виноград, цитрусовые, тропические фрукты лучше всего хранить на столе в плетеной корзине и закупать небольшими партиями.
Когда в квартире хранится значительное количество фруктов и овощей, чтобы сохранить воздух чистым и поддерживать здоровый микроклимат, рекомендуем проверить качество вентиляции в жилых комнатах. Например, спальню, детскую, гостиную можно оснастить рекуператорами для вентиляции, которые минимальными теплопотерями обеспечат вытяжку отработанного воздуха и приток свежего, с предварительной его очисткой от пыли, сажи и прочих примесей.
Важно создать оптимальные условия хранения овощей и фруктов на зиму
Чтобы контролировать условия хранения продуктов, вы можете на балконе и в кладовой разместить термометр с гигрометром. Так вы сможете контролировать микроклимат и при необходимости корректировать условия, регулировать при какой температуре хранить овощи, а также понимать какая реальная влажность в квартире в осенне-зимний период. Чтобы овощи и фрукты лучше сохранялись, необходимо:
- выбирать поздние сорта фруктов и ягод;
- убедиться, что все продукты не имеют повреждений, подгниваний, чистые и сухие, оптимально если их температура соответствует температуре воздуха в зоне хранения, чтобы не произошла конденсация влаги;
- поместить их в темное пространство, куда не попадают солнечные лучи, так как под воздействием УФ излучения картофель и морковь могут зеленеть (в них появляются ядовитые вещества);
- контейнеры, в которых размещены овощи и фрукты, должны иметь отверстия (перфорацию) для воздухообмена. Если продукты лежат в кладовой, неплохо было бы монтировать в двери или стены решетки для естественной циркуляции воздуха;
- обеспечить раздельное хранение — для каждого овоща и фрукта лучше организовать отдельный ящик, так как влага, выделяемая одними продуктами, может вредить соседним. Например, не стоит класть рядом картофель и лук, яблоки и картофель или капусту;
- чтобы минимизировать риск развития плесени и быстрого гниения, овощи нужно периодически перебирать, выбраковывать из общей массы те, что начали портиться. Если овощи начинают расти, их нужно использовать в первую очередь.
Тем, кто приобрел морозильную камеру для хранения замороженных овощей, ягод и фруктов, рекомендуем позаботиться об альтернативных источниках энергии, чтобы при отключении стационарного питания не допустить оттаивания продуктов. Для квартиры оптимальным решением станет инверторное оборудование с функцией стабилизации напряжения и подключением к аккумуляторам.
Как хранить овощи и фрукты зимой в погребе: решения, помогающие сохранить урожай
Если у вас есть подвал или погреб, при правильной подготовке сохранить там овощи и фрукты свежими будет проще, чем в квартире и прочих помещениях. Подготовку к закладке продуктов в каждом помещении необходимо проводить с учетом его индивидуальных особенностей. Тут мы расскажем об основных этапах:
- Подвал и погреб перед началом создания запасов желательно вычистить от мусора, хорошо проветрить, просушить и продезинфицировать с помощью дымовых шашек. Если у вас деревянные стеллажи, их можно обработать средством от грибка, жучков и короедов, металлические стеллажи можно покрыть антикоррозийными составами.
- Проверка системы вентиляции, чистка фильтров. Если помещение имеет значительную площадь и там планируется хранение широкого ассортимента продуктов, подумайте над тем, где выделить места воздухораспределительным устройствам, а где — вытяжным модулям. Для таких пространств лучше сначала составить проект, а потом приступать к выбору оборудования и его монтажу.
- Провести инспекцию тепло- и гидроизоляции, убедиться, что теплопотери помещения минимальны. Если найдены проблемы их лучше устранить до заполнения пространства продуктами.
- Зонируйте пространство, определите, где хранить овощи и фрукты зимой таким образом, чтобы они не вредили друг другу. Как мы уже говорили, яблоки и груши должны быть максимально удалены от овощей, оптимально если над ними будет вытяжка для устранения этилена. Если вы не уверены каким комплектующим в вентиляцию лучше отдать предпочтение, посоветуйтесь с экспертами ВЕНКОН.
- Подготовьте тару — деревянные ящики желательно заранее просушить. Проверьте состояние полок, качество их закрепления и способность выдержать вес будущей нагрузки. Для моркови и свеклы подготовьте чистые песок или опилки.
- Определитесь заранее какая должна быть температура в погребе для хранения овощей и фруктов с учетом наполнения пространства. Рассчитайте средние рекомендованные показатели. Используйте градусник и гигрометр для контроля показателей.
- Утеплите входную зону, важно минимизировать попадание морозного воздуха, чтобы нивелировать риск образования конденсата на продуктах и температура хранения овощей была стабильной.
Чтобы свести к минимуму необходимость контроля и управления микроклиматом в подвальных помещениях или погребе, вы можете установить оборудование с датчиками температуры и влажности, таймерами и подключить их к альтернативным источникам энергии (ИБП или инверторам, с АКБ и солнечными панелями, которые зимой также могут генерировать энергию).
Альтернативная технология хранения овощей и фруктов
Помимо хранения свежих овощей и фруктов, существуют прочие методы хранения продуктов. Например:
- дегидратация — сушка, она может провалиться естественным методом, а также с помощью электрических сушилок и духовых шкафов. После устранения избыточной влаги ягоды, фрукты, овощи раскладываются по емкостям, что не пропускают влагу и герметично закрываются;
- консервирование в стеклянной таре под металлическими или специальными пластиковыми крышками. Банки желательно размещать в помещении, где температура варьируется от +10 °C до +15 °C (не превышает +20 °C), а влажность менее 75 %;
- заморозка — осуществляется в морозильных камерах или специальных отсеках холодильника. Чтобы продукты не обменивались запахами и не теряли влагу (не замерзали), их желательно вакуумировать или упаковывать в герметичные контейнеры;
- ферментация, квашение, хранение в масле — это способы, при которых продукты сохраняют больше полезных веществ, так как не проходят тепловую обработку, но тут важно не допускать перегрева и замерзания, соблюдать технологию заготовок.
Принимая решение, где хранить фрукты зимой как предотвратить порчу овощей, если планируете использовать электрооборудование, позаботьтесь об альтернативных источниках питания для них. Например, можно приобрести генератор электроэнергии и ИБП. Это поможет снизить риск порчи заготовок.
Как сохранить фрукты свежими: простые правила
Чтобы фрукты и ягоды дольше сохранялись свежими рекомендуем:
- Собирать их с деревьев и кустов вручную — чтобы они не получали повреждения.
- Не мыть перед укладкой на хранение, если не предполагается консервация.
- Разложите в тару, не смешивая разные виды продуктов вместе.
- Если вы принесли их с улицы, где было жарко, и планируете спускать в прохладный подвал, дайте продуктам сначала при комнатной температуре остыть, чтобы мы минимизировать риск конденсации влаги.
- Размещайте тару таким образом, чтобы не нарушался процесс воздухообмена — воздух должен свободно циркулировать вокруг ящиков и проникать в них через специальные отверстия.
Выбирая место размещения запасов, предварительно поинтересуйтесь информацией, при какой температуре хранить фрукты зимой, чтобы было проще понять, где положить яблоки, бананы, виноград, цитрусовые и прочие плоды.
Как сохранить овощи свежими на зиму: рекомендации экспертов
Для хранения в зимний период желательно выбирать овощи средних и поздних сортов. Перед закладкой на хранение рекомендуем:
- перебрать овощи, чтобы убрать поврежденные и подгнившие плоды;
- просушить урожай от избыточной влаги в тени, на продуваемом ветром пространстве;
- разложить продукты в тару (желательно, чтобы они при этом не были перегретыми на солнце). Можно использовать деревянные и пластиковые ящики, картонные коробки, перфорированные полиэтиленовые пакеты, сетки;
- если планируется хранение корнеплодов в песке, торфе, опилках, необходимо подготовить вспомогательный материал, очистить его от мусора, убедиться в отсутствии жучков и прочих вредителей, откорректировать влажность;
- чтобы иметь свежие овощи зимой, выбирая место для их размещения, важно убедиться, что оно находится в отдалении от источников воды, отопительных котлов, радиаторов и прочих источников тепла, при этом температура воздуха в помещении не снижается ниже 0 °C;
- периодически продукты нужно пересматривать, чтобы своевременно убрать те экземпляры, что начали портиться и не допустить распространения гнили дальше.
В зоне хранения овощей нужно поддерживать стабильную температуру и влажность, это поможет предотвратить плесневение.
Надеемся, что наша статья помогла вам разобраться какими методами может быть организовано хранение овощей зимой с учетом ваших индивидуальных условий и возможностей. Если у вас есть вопросы про характеристики вентиляционного и отопительного оборудования, морозильных камер и прочих бытовых устройств, альтернативных источников энергии, обращайтесь за консультацией к экспертам ВЕНКОН.
