Все больше людей заботится о своем здоровье, посещает спортзалы, пьет чистую воду, организует полезное питание. Один из вариантов приготовления вкусной и полезной пищи — запекание. Многие задумались о покупке духовых шкафов, тем более, что современные модели оснащены функцией конвекции, а также могут иметь встроенный гриль. Не все знают, что конвекция в духовке может быть разной, поэтому мы решили подготовить данную статью. Потратив несколько минут, вы узнаете что такое конвекция в духовках, как она может быть организована, чем отличается. Надеемся, что наш материал поможет вам разобраться нужен ли вам режим конвекции в духовке, значок у которого чаще всего похож на вентилятор, или же для вас данная функция не интересна.
Конвекция в духовке: доступные виды, их преимущества и недостатки
Нами осуществляется продажа газового духового шкафа, электрического, комбинированного. Все эти устройства отличаются не только тем, какой ресурс им нужен для работы, но и принципом нагрева. Прежде чем обсуждать конвекцию, разберем вкратце как работает духовой шкаф:
- Если у вас классическая газовая модель, тогда камера и противни в нем подогреваются горелкой встроенной в нижнюю часть шкафа. Циркуляция воздуха осуществляется согласно законам физики. Так как по высоте шкаф разделен противнями, которые препятствуют свободной циркуляции воздуха, прогрев камеры и пищи в ней происходит неравномерно. Продукты могут прогреваться с одной стороны сильнее, чем с другой, и подготавливаться по-разному. Поэтому хозяйкам приходится периодически разворачивать противни, переставлять их выше и ниже, менять местами.
- Газовая духовка с грилем, который, как правило, располагается вверху, будет прогревать камеру с двух сторон. Инфракрасный нагревательный элемент со встроенной газовой горелкой помогает создать аппетитную корочку на продуктах, устранить и не пересушить их. Если гриль газовый, то для минимизации риска затухания горелок из-за недостаточности кислорода, в инструкции может рекомендоваться зажигать их поочередно — сначала нижнюю для приготовления пищи, затем верхнюю.
- Комбинированные духовки, оснащенные газовой горелкой снизу и электрогрилем вверху, могут прогревать камеру одновременно с двух сторон. ТЭН нагревает пространство равномернее, но перед началом эксплуатации важно изучить инструкцию, убедиться, что производителем предусмотрена возможность использования одновременно верхнего и нижнего нагрева.
- В электрических духовых шкафах ранее размещали 1-2 нагревателя, сейчас их количество может достигать 4. Согласно изученным нами руководствам по эксплуатации, производители предусмотрели возможность активации каждого из ТЭНов по отдельности и группами. Электродуховка с несколькими ТЭНами прогревает камеру равномернее, поэтому пища готовится быстрее, риск того, что одна сторона сгорит, а вторая не пропечется, снижается.
Чтобы улучшить работу оборудования, производители предусмотрели функцию конвекции в духовке.
Что такое конвекция в духовке: простыми словами о сложном
Что такое конвекция большинство из нас узнает в школе. Согласно законам физики, вещества с большей температурой перемещаются вверх, а с меньшей вниз. Так и в камере духового шкафа, прогревается воздух внизу (наиболее приближенный к горелке или ТЭНу). Затем он замещается холодными слоями, что опускаются вниз. В процессе подъема воздух остывает и снова движется вниз. Цикл замыкается. Скорость и эффективность естественной конвекции зависит от мощности нагревательных элементов, изначальной температуры воздуха, теплопотерь, наличия препятствий на пути воздушных потоков и прочих факторов. В отличие от принудительной, естественную конвекцию контролировать и регулировать практически не возможно. Создание принудительной конвекции требовало пересмотра устройства духовых шкафов, чем и озаботились многие бренды.
Для чего конвекция в духовке: можно ли обойтись без нее?
В борьбе за покупателей, разработчики непрерывно работают над усовершенствованием оборудования, разработкой новых технологий и реализацией маркетинговых программ. Так на рынке появится обновленная техника бытовая, которая экономичнее и удобнее, требует меньше внимания (участия) пользователей к процессам. Эти тенденции не обошли стороной духовые шкафы, так техника была укомплектована подсветкой, таймерами, со временем на панель управления добавились знак конвекции в духовке, пиктограмма гриля, микроволновки, различные программы.
В большинстве случаев значок конвекция в духовке выглядит в виде вентилятора. Это означает, что встроенные вентиляторы принудительно перемещают потоки воздуха внутри камеры, стабилизируют (выравнивают) температуру в разных ее уголках. Покупка духового шкафа с конвекцией обеспечивает:
- равномерный прогрев и пропекание крупных кусков мяса, овощей, пирогов и прочих изделий из теста;
- образование равномерной хрустящей корочки;
- ускоренную разморозку продуктов;
- быстрое удаление излишней влаги — просушку;
- если конвекция влажная (паровая), то она помогает тесту равномерно и быстро подходить.
Так, активировав режим конвекции на духовке, пользователи могут эффективнее использовать весь объем рабочей камеры (размещать одновременно несколько противней), при этом снизить количество раз, когда нужно повернуть или переставить продукты. Как видите, конвекция в духовке — это не просто маркетинговая фишка, а реально рабочая технология, помогающая качественно готовить пищу. Итак, мы разобрали вкратце что дает конвекция в духовке, теперь предлагаем поговорить о том, какой она может быть.
Какой может быть конвекция в духовке: виды процессов и методы реализации
Как вы могли понять из изложенного материала, конвекция бывает естественной и принудительной, сухой и влажной. В последнем случае выбранный вами духовой шкаф с сенсорным управлением или механической панелью комплектуется:
- Парогенератором, влага для которого подается из специального резервуара. Пар подается в зону вентилятора и с потоками воздуха распределяется по камере.
- В моделях попроще днище духовки имеет вогнутую часть, предназначенную для воды, при нагреве поверхности влага испаряется и перераспределяется вместе с теплым воздухом вентилятором.
Наличие влажной конвекции обеспечивает ряд преимуществ:
- мясные блюда, рыба и овощи не пересушиваются, благодаря минимизации испарения сока из продуктов;
- изделия из теста поднимаются равномерно, образуя пышную структуру, при запекании корочка на их поверхности тонкая и хрустящая;
- снижается риск пригорания пищи;
- расширяются возможности по разморозке и разогреву продуктов.
Основными недостатками подобных духовок считается их стоимость (дополнительный функционал способствует росту цены), больше требований к чистке, особенно если используется вода из-под крана с избытком солей жесткости (в резервуаре и парогенераторе образуется известковый налет). Помимо описанных выше вариантов конвекции, ряд производителей пошли дальше и предложили рынку варианты с расширенным функционалом, про эти решения мы поговори ниже.
Twin Convection: что такое режим конвекция в духовке 2 D
Компания Samsung многие годы остается флагманом среди тех, кто предлагает интересные решения. Ранее, чтобы приготовить основное блюдо и десерт, хозяйкам приходилось проводить на кухне несколько часов, загружаю продукты в духовку по очереди. Ведь часто для овощей, мяса, выпечки нужны разные температурные режимы, временные диапазоны, уровень влажности. Даже если у вас есть таймер на духовом шкафу и вы тщательно отслеживали показатели, не всегда блюда удавались, помимо прочего продукты могли обмениваться запахами, что тоже не добавляло оптимизма. Разработанная и реализованная инженерами Самсунг технология Dual Cook (Twin Convection) помогает нивелировать описанные выше неудобства, благодаря тому, что:
- Пользователи по своему усмотрению могут устанавливать теплоизолирующую панель, разделяющую камеру духового шкафа на 2 части. Каждая из зон относительно герметична, поэтому риск перетекания ароматов между ними минимален.
- Так как камера таких моделей оснащена несколькими ТЭНами, с индивидуальным управлением, пользователи могут руководить температурой в получившихся отсеках.
- В духовке установлено 2 вентилятора, с независимым управлением, что дает возможность выбора, будет одновременно работать конвекция верх — низ или только один из вентиляторов. Значок конвекции в духовке с двумя вентиляторами будет двойным.
- Вынув разделительную панели, которая изготавливается из металла или керамики, пользователи получают одну большую камеру. Ее объем позволяет работать с объемными блюдами. Так как вентиляторы вращаются в противоположных направлениях, они создают завихрения, которые обеспечивают быстрый и равномерный прогрев, стабильную температуру.
Духовки серии Dual Cook комплектуются дверями, состоящими из 2 частей (их часто называют гибкими). Такое решение дает возможность выбора — открыть только верх или получить доступ ко всей камере в целом. Такие модели имеют встроенный гриль, множество предложенных программ, чтобы техника работала должным образом, рекомендуем подключение духового шкафа доверять профессиональным мастерам.
Как выглядит конвекция в духовке 3D: преимущества и недостатки технологии
Стремление увеличить эффективность и уменьшить время на прогрев камеры, способствовало тому, что некоторые производители духовых шкафов используют технологию 3D конвекции. В камерах помимо верхнего и нижнего ТЭНов предусмотрен кольцевой нагреватель, встроенный вместе с вентилятором в заднюю стенку шкафа. Такое решение обеспечивает:
- забор вентилятором воздуха из камеры и направление на круговой ТЭН для нагрева, с последующим распределением потоков по предусмотренным производителем каналам;
- нагретый воздух попадает не только в центр, он перенаправляется в стороны, вверх и вниз, температура во всех точках одинаковая — пища прогревается и готовится равномерно;
- энергоэффективность — режим конвекция в духовке 3D уменьшает время на прогрев камеры в среднем в 2 раза, время приготовления сокращается на 20-25 %, к тому же за счет эффективной конвекции целевая температура также может быть снижена на 15-20 °C.
Так как горячий воздух постоянно циркулирует, корочка на продуктах получается равномерной и хрустящей, но если передержать, есть риск пересушить пищу. Если вы выбрали духовой шкаф, предполагающий монтаж в мебель, заранее изучите вопрос как установить встроенный духовой шкаф своими руками и подумайте, справитесь вы с задачей или же лучше вызвать мастера.
Чтобы техника, имеющая знак конвекция в духовке 3D, радовала вас продолжительное время, необходимо регулярно очищать не только стенки, но и лопасти вентилятора от загрязнения. Для доступа к нему может понадобиться снятие задней панели.
При установке противней в духовой шкаф с 3D важно соблюдать инструкцию и оставлять соответствующие зазоры между стенками и поверхностями шкафа, для эффективной циркуляции воздуха. Так как тут всего 1 камера, при размещении в ней нескольких разных блюд они будут готовиться в одинаковых условиях, это стоит учитывать, планируя свое меню и время на готовку.
Духовка с конвекцией 4D и 5D: особенности технологических решений
Концерн Bosch, который выпускает технику под несколькими торговыми марками, пошел в своих разработках еще дальше. В их ассортименте есть не только духовка с микроволновкой, встроенными сценариями приготовления блюд, функцией разморозки, грилем, но и устройства с 4D и даже 5D конвекцией. Для создания подобного эффекта, производитель использовал:
- Кольцевой ТЭН, который встроен в заднюю стенку шкафа вокруг вентилятора — потоки воздуха нагнетаются на нагреватель, а затем по каналам распределяются внутри камеры.
- Реверсивный электромотор инверторного типа с автоматической сменой направления движения каждые несколько минут, что обеспечивает завихрения исключающие образование неохваченных (слепых) зон.
- Тщательно продуманную схему размещения воздухораспределительных каналов, в каждой из зон установки противней.
- Для создания эффекта 5D возможность использования нагревательных контуров на всех уровнях, гриля и функции обдува одновременно.
Подобные решения чаще применяются для профессиональных духовых шкафов, которые стоят дороже стандартных бытовых моделей. Если вы планируете приобрести духовку для дома, учитывайте, что уровень шума вентиляторов будет выше, как и количество выделяемого во вне тепла. Поэтому стоит заранее подумать о мощной вытяжке кухонной, чтобы поддерживать комфортную атмосферу в помещении.
Каждая хозяйка имеет свои кулинарные секреты, которым следует на кухне. Если вы посмотрите инструкции и рекомендации профессиональных поваров, то встретите следующие советы о необходимости активировать режим конвекции:
- для приготовления крупной целой рыбы, вес которой превышает несколько килограмм;
- запекания птиц целиком — утки, гуся, курицы, индейки, дичи;
- крупных кусков свиного, говяжьего, бараньего мяса в виде мякоти и на кости;
- для образования хрустящей корочки после готовки продуктов в рукаве или в фольге, прочих закрытых формах — за 5-10 минут до конца готовки продукты нужно открыть (вынуть из рукава, фольги), чтобы они подрумянились;
- при выпекании изделий из теста, влажная конвекция необходима в начала, чтобы обеспечить качественный равномерный подъем;
- при сушке фруктов, овощей, сухариков для ускоренного устранения влаги.
Если вы планируете печь бисквиты или другую выпечку из жидкого бездрожжевого теста, тогда лучше обойтись без конвекции. Также конвекция не нужна, если вы используете рукава для запекания, накрываете формы фольгой или крышкой.
Как видите, функция конвекции упрощает процесс приготовления пищи, помогает экономить время и ресурсы. В то же время, каждый пользователь должен самостоятельно принять решения о том:
- Какой тип духовки приобрести — газовую, электрическую или комбинированную. Кстати все устройства, имеющие на панели управления символ конвекции в духовке, нуждаются в электропитании, так как оснащены электромоторами с вентиляторами.
- Определиться какой тип конвекции оптимален, соотнести свои пожелания с бюджетом.
Надеемся, что наша статья помогла вам понять для чего нужна конвекция в духовке, какие технические решения и виды конвекции предлагают производители, в чем преимущества и особенности каждого из вариантов. Если у вас есть вопросы о характеристиках того или иного духового шкафа в каталоге нашего интернет-магазина, обратитесь за консультацией к экспертам ВЕНКОН в офлайн шоурумах, онлайн или в телефонном режиме.
