Все більше людей дбають про своє здоров’я, відвідують спортзали, п’ють чисту воду, дотримуються здорового харчування. Один зі способів приготування смачної та корисної їжі — запікання. Багато хто замислився над купівлею духових шаф, тим більше, що сучасні моделі оснащені функцією конвекції, а також можуть мати вбудований гриль. Не всі знають, що конвекція в духовці може бути різною, тому ми вирішили підготувати цю статтю. Приділивши кілька хвилин, ви дізнаєтеся, що таке конвекція в духовках, як вона може бути організована, чим відрізняється. Сподіваємося, що наш матеріал допоможе вам розібратися, чи потрібен вам режим конвекції в духовці, значок якого найчастіше схожий на вентилятор, чи, можливо, ця функція вас не цікавить.
Конвекція в духовці: доступні види, їх переваги та недоліки
Ми здійснюємо продаж газових духових шаф, електричних та комбінованих. Усі ці пристрої відрізняються не тільки тим, яке джерело енергії їм потрібне для роботи, але й принципом нагрівання. Перш ніж обговорювати конвекцію, коротко розберемо, як працює духова шафа:
- Якщо у вас класична газова модель, то камера та деко в ній нагріваються пальником, вбудованим у нижню частину шафи. Циркуляція повітря відбувається згідно із законами фізики. Оскільки по висоті шафа розділена деками, які перешкоджають вільній циркуляції повітря, прогрівання камери та їжі в ній відбувається нерівномірно. Продукти можуть нагріватися з одного боку сильніше, ніж з іншого, та готуватися по-різному. Тому господиням доводиться періодично перевертати деко, переставляти їх вище та нижче, міняти місцями.
- Газова духовка з грилем, який, як правило, розташовується зверху, прогріватиме камеру з двох боків. Інфрачервоний нагрівальний елемент із вбудованим газовим пальником допомагає створити апетитну скоринку на продуктах, не пересушити їх. Якщо гриль газовий, то для мінімізації ризику згасання пальників через нестачу кисню в інструкції може рекомендуватися запалювати їх по черзі — спочатку нижній для приготування їжі, потім верхній.
- Комбіновані духовки, оснащені газовим пальником знизу та електрогрилем зверху, можуть прогрівати камеру одночасно з двох боків. ТЕН нагріває простір рівномірніше, але перед початком експлуатації важливо ознайомитися з інструкцією, переконатися, що виробник передбачив можливість одночасного використання верхнього та нижнього нагріву.
- В електричних духових шафах раніше розміщували 1–2 нагрівачі, зараз їх кількість може сягати 4. Згідно з вивченими нами інструкціями з експлуатації, виробники передбачили можливість активації кожного з ТЕНів окремо та групами. Електродуховка з кількома ТЕНами прогріває камеру рівномірніше, тому їжа готується швидше, а ризик того, що одна сторона підгорить, а друга не пропечеться, знижується.
Щоб поліпшити роботу обладнання, виробники передбачили функцію конвекції в духовці.
Що таке конвекція в духовці: простими словами про складне
Що таке конвекція, більшість із нас дізнається в школі. Згідно із законами фізики, речовини з вищою температурою переміщуються вгору, а з нижчою — вниз. Так само й у камері духової шафи: повітря прогрівається внизу (найближче до пальника або ТЕНа). Потім він заміщується холодними шарами, які опускаються вниз. У процесі підйому повітря охолоджується та знову рухається вниз. Цикл замикається. Швидкість та ефективність природної конвекції залежать від потужності нагрівальних елементів, початкової температури повітря, тепловтрат, наявності перешкод на шляху повітряних потоків та інших факторів. На відміну від примусової, природну конвекцію контролювати та регулювати практично неможливо. Створення примусової конвекції вимагало перегляду конструкції духових шаф, чим й опікувалися багато брендів.
Для чого потрібна конвекція в духовці: чи можна обійтися без неї?
У боротьбі за покупців розробники постійно працюють над удосконаленням обладнання, розробкою нових технологій та реалізацією маркетингових програм. Так на ринку з’являється оновлена техніка побутова, яка є економнішою та зручнішою, вимагає менше уваги (участі) користувачів у процесах. Ці тенденції не оминули й духові шафи: техніку було оснащено підсвічуванням, таймерами, а з часом на панелі керування з’явилися значок конвекції в духовці, піктограма гриля, мікрохвильовки та різні програми.
У більшості випадків знак конвекції в духовці має вигляд вентилятора. Це означає, що вбудовані вентилятори примусово переміщують потоки повітря всередині камери, стабілізують (вирівнюють) температуру в різних її куточках. Придбання духової шафи з конвекцією забезпечує:
- рівномірне прогрівання та пропікання великих шматків м’яса, овочів, пирогів та інших виробів із тіста;
- утворення рівномірної хрусткої скоринки;
- прискорене розморожування продуктів;
- швидке видалення зайвої вологи — просушування;
- якщо конвекція волога (парова), то вона допомагає тісту рівномірно й швидко підійматися.
Так, увімкнувши режим конвекції в духовці, користувачі можуть ефективніше використовувати весь об’єм робочої камери (розміщувати одночасно кілька листів), при цьому зменшити кількість разів, коли потрібно перевернути або переставити продукти. Як бачите, конвекція в духовці — це не просто маркетинговий хід, а справді дієва технологія, що допомагає якісно готувати їжу. Отже, ми коротко розібрали, що дає конвекція в духовці, а тепер пропонуємо поговорити про те, якою вона може бути.
Якою може бути конвекція в духовці: види процесів та методи реалізації
Як ви могли зрозуміти з викладеного матеріалу, конвекція буває природною та примусовою, сухою та вологою. В останньому випадку обрана вами духова шафа з сенсорним керуванням або механічною панеллю комплектується:
- Парогенератором, волога для якого подається зі спеціального резервуара. Пара подається в зону вентилятора та з потоками повітря розподіляється по камері.
- У простіших моделях дно духовки має увігнуту частину, призначену для води; під час нагрівання поверхні волога випаровується та перерозподіляється разом із теплим повітрям за допомогою вентилятора.
Наявність вологої конвекції забезпечує низку переваг:
- м’ясні страви, риба та овочі не пересушуються завдяки мінімізації випаровування соку з продуктів;
- випічка з тіста підіймається рівномірно, утворюючи пишну структуру, під час запікання скоринка на її поверхні тонка й хрустка;
- знижується ризик пригорання їжі;
- розширюються можливості щодо розморожування та розігрівання продуктів.
Основними недоліками таких духовок вважається їх вартість (додатковий функціонал сприяє зростанню ціни), підвищені вимоги до чищення, особливо якщо використовується вода з-під крана з надлишком солей жорсткості (у резервуарі та парогенераторі утворюється вапняний наліт). Окрім описаних вище варіантів конвекції, низка виробників пішла далі та запропонувала ринку моделі з розширеним функціоналом; про ці рішення ми поговоримо нижче.
Twin Convection: що таке режим конвекції в духовці 2 D
Компанія Samsung вже багато років залишається лідером серед тих, хто пропонує цікаві рішення. Раніше, щоб приготувати основну страву та десерт, господиням доводилося проводити на кухні кілька годин, завантажуючи продукти в духовку по черзі. Адже часто для овочів, м’яса, випічки потрібні різні температурні режими, часові діапазони та рівень вологості. Навіть якщо у вас є таймер на духовій шафі та ви ретельно відстежували показники, страви не завжди виходили вдалими; крім того, продукти могли обмінюватися запахами, що теж не додавало оптимізму. Розроблена та реалізована інженерами Samsung технологія Dual Cook (Twin Convection) допомагає усунути описані вище незручності завдяки тому, що:
- Користувачі на власний розсуд можуть встановлювати теплоізоляційну панель, яка розділяє камеру духовки на 2 частини. Кожна із зон є відносно герметичною, тому ризик перетікання ароматів між ними мінімальний.
- Оскільки камера таких моделей оснащена кількома ТЕНами з індивідуальним керуванням, користувачі можуть регулювати температуру в окремих відсіках.
- У духовці встановлено 2 вентилятори з незалежним керуванням, що дає можливість вибрати, чи працюватиме одночасно конвекція верх-низ, чи лише один із вентиляторів. Значок конвекції в духовці з двома вентиляторами буде подвійною.
- Вийнявши розділювальну панель, яка виготовляється з металу або кераміки, користувачі отримують одну велику камеру. Її об’єм дозволяє готувати об’ємні страви. Оскільки вентилятори обертаються в протилежних напрямках, вони створюють завихрення, які забезпечують швидке й рівномірне прогрівання та стабільну температуру.
Духовки серії Dual Cook комплектуються дверцятами, що складаються з 2 частин (їх часто називають гнучкими). Таке рішення дає можливість вибору — відкрити лише верхню частину або отримати доступ до всієї камери в цілому. Такі моделі мають вбудований гриль, безліч запропонованих програм; щоб техніка працювала належним чином, рекомендуємо довіряти підключення духової шафи професійним майстрам.
Як виглядає конвекція в духовці 3D: переваги та недоліки технології
Прагнення підвищити ефективність та зменшити час на прогрівання камери сприяло тому, що деякі виробники духових шаф використовують технологію 3D-конвекції. У камерах, окрім верхнього та нижнього ТЕНів, передбачено кільцевий нагрівач, вбудований разом із вентилятором у задню стінку шафи. Таке рішення забезпечує:
- забір вентилятором повітря з камери та направлення його на кільцевий ТЕН для нагрівання, з подальшим розподілом потоків по каналах, передбачених виробником;
- нагріте повітря потрапляє не тільки в центр, воно перенаправляється в сторони, вгору та вниз, температура у всіх точках однакова — їжа прогрівається та готується рівномірно;
- енергоефективність — режим конвекції в духовці 3D скорочує час на прогрівання камери в середньому у 2 рази, час приготування скорочується на 20–25 %, до того ж завдяки ефективній конвекції цільова температура також може бути знижена на 15–20 °C.
Оскільки гаряче повітря постійно циркулює, скоринка на продуктах виходить рівномірною та хрусткою, але якщо перетримати, є ризик пересушити їжу. Якщо ви обрали духовку, призначену для вбудовування в меблі, заздалегідь вивчіть питання, як встановити вбудовану духовку своїми руками, та поміркуйте, чи впораєтеся ви з цим завданням, чи краще викликати майстра.
Щоб техніка, що має знак конвекція у духовці 3D радувала вас тривалий час, необхідно регулярно очищати не тільки стінки, а й лопаті вентилятора від забруднень. Для доступу до нього може знадобитися зняття задньої панелі.
Під час встановлення листів у духовку з 3D важливо дотримуватися інструкції та залишати відповідні прозори між стінками та поверхнями духовки для ефективної циркуляції повітря. Оскільки тут лише 1 камера, під час розміщення в ній кількох різних страв вони готуватимуться в однакових умовах, що варто враховувати, плануючи своє меню та час на приготування.
Духовка з конвекцією 4D та 5D: особливості технологічних рішень
Концерн Bosch, який випускає техніку під кількома торговими марками, пішов у своїх розробках ще далі. Їх асортимент містить не тільки духовка з мікрохвильовкою, вбудованими сценаріями приготування страв, функцією розморожування, грилем, але й пристрої з 4D та навіть 5D конвекцією. Для створення такого ефекту виробник використав:
- Кільцевий ТЕН, вбудований у задню стінку шафи навколо вентилятора — потоки повітря нагнітаються на нагрівач, а потім по каналах розподіляються всередині камери.
- Реверсивний електродвигун інверторного типу з автоматичною зміною напрямку руху кожні кілька хвилин, що забезпечує завихрення, які виключають утворення не охоплених (сліпих) зон.
- Ретельно продуману схему розміщення повітророзподільних каналів у кожній із зон установки листів.
- Для створення ефекту 5D передбачена можливість одночасного використання нагрівальних контурів на всіх рівнях, гриля та функції обдування.
Подібні рішення частіше застосовуються для професійних духових шаф, які коштують дорожче за стандартні побутові моделі. Якщо ви плануєте придбати духовку для дому, враховуйте, що рівень шуму вентиляторів буде вищим, як і кількість тепла, що виділяється назовні. Тому варто заздалегідь подбати про необхідність придбання потужної витяжки кухонної, щоб підтримувати комфортну атмосферу в приміщенні.
Кожна господиня має свої кулінарні секрети, яких слід дотримуватися на кухні. Якщо ви ознайомитеся з інструкціями та рекомендаціями професійних кухарів, то знайдете такі поради щодо необхідності вмикати режим конвекції:
- для приготування великої цілої риби, вага якої перевищує кілька кілограмів;
- запікання птиці цілою — качки, гуски, курки, індички, дичини;
- великих шматків свинячого, яловичого, баранячого м’яса у вигляді м’якоті та на кістці;
- для утворення хрусткої скоринки після приготування продуктів у рукаві або у фользі, інших закритих формах — за 5–10 хвилин до кінця приготування продукти потрібно відкрити (вийняти з рукава, фольги), щоб вони підрум’янилися;
- під час випікання виробів із тіста волога конвекція необхідна на початку, щоб забезпечити якісне рівномірне підняття;
- під час сушіння фруктів, овочів, сухариків для прискореного видалення вологи.
Якщо ви плануєте випікати бісквіти або іншу випічку з рідкого бездріжджового тіста, тоді краще обійтися без конвекції. Також конвекція не потрібна, якщо ви використовуєте рукави для запікання, накриваєте форми фольгою або кришкою.
Як бачите, функція конвекції спрощує процес приготування їжі, допомагає економити час та ресурси. Водночас кожен користувач повинен самостійно прийняти рішення щодо того:
- Який тип духовки придбати — газову, електричну чи комбіновану. До речі, усі пристрої, що мають на панелі керування символ конвекції в духовці, потребують електроживлення, оскільки оснащені електродвигунами з вентиляторами.
- Визначтеся, який тип конвекції є оптимальним, та узгодьте свої побажання з бюджетом.
Сподіваємося, що наша стаття допомогла вам зрозуміти, для чого потрібна конвекція в духовці, які технічні рішення та види конвекції пропонують виробники, у чому полягають переваги та особливості кожного з варіантів. Якщо у вас є питання щодо характеристик тієї чи іншої духовки в каталозі нашого інтернет-магазину, зверніться за консультацією до експертів ВЕНКОН в офлайн шоурумах, онлайн або телефоном.
