Традиція курити кальян під час відпочинку з’явилася в нашій культурі зовсім недавно. Це відомий східний звичай, поширений переважно серед мешканців Туреччини, Індії та різних народів мусульманського світу. Сьогодні багато підприємців вирішують відкрити кальянну як окреме приміщення, а також як частину кафе чи ресторану, що вже працюють для розвитку свого бізнесу. Однак перш ніж почати запрошувати перших гостей, слід подбати про монтаж ефективної системи вентиляції.
Ця інженерна система є не просто складовою комфорту, а обов'язковим елементом кальянного залу. Її наявність прописана в офіційних вимогах. Адже кальянний та тютюновий дим завдає шкоди здоров'ю людини, особливо у високих концентраціях.
Фахівці зазначають, що монтаж системи вентиляції, яка забезпечуватиме постійне надходження свіжого повітря, повинен мати найвищий пріоритет. В іншому випадку приміщення стане задимленим, задушливим, з неприємним запахом. А подібну ситуацію не врятує навіть найгучніша назва ресторану та його дорогий авторський дизайн.
Основні вимоги до проєктування вентиляції в кальянній
Безумовно, кальянна – це незвичайне приміщення та обійтися в wmjve випадку простими провітрювачами, які більш актуальні для житлових будинків та квартир, не вийде. У такому місці грамотна вентиляція повинна забезпечувати видалення продуктів тютюнопаління, а також забезпечувати приплив чистого повітря з вулиці.
Загальні нормативи, прийняті в Україні щодо приміщень для куріння, передбачають такі показники:
- при курінні слабкої інтенсивності свіже повітря повинно подаватися в обсягах 35-50 м³/год на одну людину;
- при курінні високої інтенсивності – 80-180 м³/год на людину.
Кальянні належать до приміщень з інтенсивним типом куріння, в яких повітря повинно повністю оновлюватися протягом години щонайменше 12 разів, а при повній завантаженості закладу – 20 разів. Тому практично завжди встановлюється потужна витяжка в кальянну, яка працює без перерв, поки заклад відкритий. Крім цього, вентиляція в кальянній повинна відповідати таким вимогам:
- Вона не повинна створювати інтенсивні повітряні потоки у вигляді холодних протягів. Це сильно впливає на комфорт відвідувачів. Тому необхідно продумувати розміщення модулів повітрообмінних систем, столиків, диванів та інших елементів меблів. Закриваючи канали решіткою вентиляційною, уточнюйте, чи є можливість регулювати положення планок та перекривати повітроводи чи ні.
- Витяжка в кальянну повинна бути незалежною від центральної системи вентиляції, щоб мінімізувати ризик потрапляння диму та інших речовин в інші приміщення.
- Важливо, щоб інженерна мережа була енергоефективною, вимагала мінімального обслуговування та не «видувала» тепло з приміщення, особливо в зимовий час. Повітря, що подається в зал з вулиці, має бути не тільки чистим, але й підігрітим до певної температури. Це можуть забезпечити установки з рекуператорами або нагрівачами. Якщо бюджет дозволяє, розгляньте можливість придбати рекуператор із датчиком CO2, який сприятиме автоматичному запуску модулів при накопиченні шкідливих речовин у приміщенні.
- Оскільки далеко не завжди витяжки для кальянної можуть швидко усунути дим та інші летючі речовини, необхідно забезпечити достатній об’єм припливного повітря, який зменшуватиме концентрацію домішок та сприятиме ефективній роботі витяжних модулів.
- Не менш цікавою та корисною у використанні є й сучасна автоматика систем вентиляції. Різні регулятори, контролери, пульти управління, надчутливі датчики забезпечують незалежну від людини роботу системи провітрювання.
При грамотному виборі комплектуючих та правильно розробленому проєкті автоматика може вмикати пристрої в конкретний момент часу або залежно від інтенсивності куріння (аналізуючи показники концентрації диму в повітрі). Такі рішення допомагають мінімізувати людський фактор у роботі системи та поліпшити якість повітрообміну. Оптимальне обладнання можна вибрати в каталозі інтернет-магазину, де серед інших модулів представлений широкий вибір витяжних вентиляторів Maico.
Припливно-витяжна вентиляція для кальянної: параметри, які не можна ігнорувати
При плануванні того, якою за характеристиками має бути вентиляційна система, слід враховувати безліч факторів:
- місце розташування кальянної — це окрема кімната в приміщенні чи зона, виділена в загальному залі; чи знаходиться кальянна на території окремої будівлі, чи в приміщенні, що є частиною будівлі, де розташовані житлові, комерційні та інші об’єкти;
- її площу та висоту стель;
- кількість відвідувачів, які можуть одночасно перебувати в приміщенні, та персоналу, що працює на об'єкті;
- додаткові джерела провітрювання (вікна, двері);
- наявність додаткових джерел забруднення повітря — кухня, бар, танцмайданчик тощо;
- бюджет на встановлення.
Усі ці розрахунки, а також планування пролягання повітропроводів, підбір, купівля та монтаж обладнання повинні виконуватися лише досвідченими інженерами. Співробітники нашої компанії володіють усіма необхідними знаннями в цій галузі, та підходять до вирішення кожного завдання індивідуально.
Проєктування вентиляційної системи в незалежній кальянній
У мегаполісах, де нерухомість у ряді районів досить дорога, кальянні можуть організовуватися не тільки в окремих будівлях, на відкритих вуличних майданчиках, але й в окремих залах ресторанів, кафетеріїв, нічних клубів та інших розважальних закладах. Вони, своєю чергою, можуть займати нижні або верхні поверхи, прибудови житлових будинків, комерційних об'єктів, будівель загального користування. У кожній із ситуацій вимоги до того, як буде організована вентиляція кальянної, відрізняються.
Вентиляція для кальянної в окремо розташованій будівлі
Оптимальне рішення — облаштувати кальянну в ізольованому приміщенні окремої будівлі, в якій, крім залу для куріння, розміщені тільки розважальні заклади (відсутні житлові кімнати, офіси, громадські організації). При проєктуванні систем повітрообміну на таких об'єктах рекомендується:
- Якщо зал для куріння — це повністю ізольоване приміщення, то для комфортного перебування в ньому та для недопущення проникнення диму від кальянів в інші кімнати раціональніше за все використовувати принцип витісняючого повітрообміну. Оптимально, якщо над кожним столом встановлена потужна витяжка; у кальянній, як правило, повітророзподільні пристрої, що відповідають за відведення відпрацьованого повітря з димом, розміщуються на стелі.
- Облаштовувати автономні траси для відведення повітря, які будуть прокладені так, щоб мінімізувати транзит потоків через інші приміщення та запобігти його потраплянню в центральну вентиляційну систему будівлі.
- Припливні модулі розміщені по периметру кімнати в нижній частині, ближче до підлоги.
- Вивчити рейтинг кращих припливно-витяжних установок, щоб вибрати ті установки, у яких продуктивність витяжної системи буде вищою, ніж припливної.
- Щоб забезпечити комфорт для відвідувачів та мінімізувати кількість шкідливих речовин, що потраплять в атмосферу, та припливні, та витяжні модулі необхідно укомплектувати відповідними фільтрами.
Для регулювання повітряних потоків у вентиляційні канали встановлюються промислові вентилятори певної потужності та конструкції. Коштом створення негативного тиску в приміщенні (але не вище 10 Па, інакше це буде некомфортно для відвідувачів) тютюновий дим буде рівномірно переміщатися від підлоги до стелі, не змішуючись із чистим повітрям. Для запобігання протягам швидкість повітряних потоків не повинна перевищувати 0,7 м/с.
Навіть якщо ваша кальянна розташована в окремій будівлі, окрім залу для куріння вам необхідно буде облаштувати:
- туалетні кімнати, в яких рекомендується встановити витяжки побутові зі зворотним клапаном для ванної, щоб уникнути надходження повітряних мас (вологи та запахів) у сусідні приміщення;
- підсобні приміщення, де зберігається обладнання та витратні матеріали — у таких кімнатах необхідні як припливні модулі, так і витяжки, в деяких випадках також можуть знадобитися осушувачі повітря;
- службові зони, в яких персонал може відпочити, переодягнутися, залишити свої речі. У таких кімнатах особливу увагу варто приділити вибору припливних установок, щоб створити зону підвищеного тиску, це допоможе мінімізувати ризик перетікання повітря з кімнати для куріння в чисту зону.
Система вентиляції кальянної розважального закладу: особливості організації повітрообміну
Якщо крім кімнати з кальянами у вас у закладі є окремі зали, де встановлені столики для приймання їжі, обладнано танцмайданчик, караоке та інші розваги, є кухня, тоді для кожної із зон необхідно організувати вентиляцію з урахуванням особливостей простору, рекомендуємо:
- Переконатися, що витяжка в кальянній є автономною та не перетинається з вентиляцією інших зон.
- Підняти витяжні повітроводи на висоту, достатню для того, щоб повітря, що видаляється з кальянної, не потрапляло через вікна, двері та повітрозабірники в інші кімнати.
- У зоні приготування їжі бажано встановити малошумні кухонні вентилятори осьові та витяжки над варильними поверхнями, прорахувавши їх сумарну потужність таким чином, щоб потоки повітря не потрапляли в зал. При цьому необхідно нівелювати ризик перетягування диму в робочий простір.
- Організувати повітряні завіси між приміщеннями.
- Переконатися, що витяжки для кальянних, кухні, туалетних та інших кімнат належать до малошумних пристроїв, доукомплектувати систему шумопоглиначами та віброгасителями, щоб гул від роботи пристроїв не створював дискомфорт.
Чим більший та багатофункціональніший об'єкт, тим більше нюансів потрібно врахувати при проєктуванні та монтажі систем вентиляції. Тому доручати виконання робіт бажано компаніям, які мають не тільки теоретичні знання, але й достатній практичний досвід роботи на подібних об'єктах.
Проєктування вентиляційної системи в кальянній, суміжній з ресторанним приміщенням
У разі якщо місце для використання кальяну є не відгородженою частиною звичайного залу ресторану або бару, де не курять, слід виконати якісне зонування такого приміщення. Для цього можна використовувати повітряні завіси. Ці пристрої створюють повітряні потоки різної потужності, що перешкоджають проникненню диму від кальянів та сигарет у головний зал закладу. Слід враховувати деякі нюанси при виборі таких пристроїв:
- завіси для кальянної необхідно комплектувати очисниками;
- швидкість повітря повинна бути невисокою (щоб не було протягів);
- витяжка для курильної кімнати повинна відразу «уловлювати» повітряні потоки з тютюновим димом та видаляти їх з приміщення (оптимально, якщо повітрозабірники є як над місцями для куріння, так і по периметру зони);
- виведення відпрацьованого повітря з ресторану має здійснюватися через кальянну в останню чергу, а не навпаки. Тому, продумуючи, де та якому повітророзподільному пристрою для систем вентиляції в кальянній виділити місце для монтажу, розраховуйте, яким буде тиск у кожній із зон.
У зоні для куріння воно має бути найменшим, щоб потоки з інших частин залу стікалися туди. Оптимальним рішенням буде організувати незалежні одна від одної системи повітрообміну для гостьових зон (залу) та службових (кухні, туалету, приміщень, в яких персонал відпочиває та переодягається, комор тощо). При підборі обладнання зверніть увагу на вентилятори безшумні для кухні, моделі зі зворотним клапаном для туалету, пристрої з датчиками для комор.
Оскільки в реставраціях та кальянних важливо підтримувати оптимальний температурний режим, взимку припливні потоки бажано попередньо нагрівати до +16 – +18 °C, перш ніж вони потраплять у зал. Примітно й те, що з повітряними завісами часто відпадає необхідність установки систем кондиціонування, адже завіси можуть працювати не тільки на вентиляцію, але й на обігрів.
Головні помилки при організації вентиляції в кальянній
Вентиляція виконує дві рівноцінні функції для такого приміщення:
- Витяжку диму.
- Подачу свіжого повітря.
Про першу функцію ніхто, звичайно, не забуває, чого не скажеш про другу, звідси можуть виникати такі помилки.
Потужна витяжка для кальянної та слабка припливна вентиляція
Найпоширеніша груба помилка: відсутність або недостатнє надходження повітря ззовні поряд з потужною витяжкою. Через це в приміщенні створюється так званий вакуумний ефект. У кальянну просто буде «засмоктувати» повітря з інших кімнат ресторану, в тому числі й технічних. Іншими словами, «потягне» запахи з кухні та навіть туалету.
Щоб не допустити такої ситуації, важливо виконати грамотні розрахунки та визначити:
- якою має бути витяжка в кімнаті для куріння, а також для кухні, туалету та підсобних приміщень;
- де розмістити припливні модулі та в якому обсязі вони повинні подавати повітря з вулиці, щоб забезпечити правильний рух потоків всередині приміщення;
- якою має бути різниця тиску повітря в приміщеннях, щоб не було протягів та перетікання забрудненого повітря в чисті зони.
Такі завдання під силу вирішити тільки досвідченим майстрам з відповідною кваліфікацією. При створенні системи провітрювання потрібно прагнути до врівноваження між видаленням відпрацьованого повітря та припливом достатнього обсягу нового, збагаченого киснем.
Економія на розробці проєкту та виборі пристроїв: припливні модулі та витяжка для куріння в кімнаті не справляються із завданнями
Друга поширена помилка при організації вентиляції в залі для куріння – це:
- Небажання витрачати кошти на аудит поточної системи вентиляції, розробку нового проєкту та перебудову. Часто власники об'єктів припускають, що раніше створена система повітрообміну, яка розроблялася для приміщень із забороною на куріння, впорається зі збільшеним навантаженням.
- Прагнення власників заощадити бюджет на невидимих частинах обладнання, наприклад на промисловому вентиляторі, датчиках, фільтрах. Іноді під час реорганізації вентиляційної системи замінюють витяжки та вентилятори на більш потужні моделі, а вентиляційні канали залишають старими, при цьому вони не завжди справляються, та ККД системи фактично менший, ніж очікувалося.
- У ряді випадків систему комплектують найпростішими витяжками та побутовими вентиляторами у повітрообмінних каналах, без урахування того, на яке навантаження розрахований модуль. Таких заходів зовсім недостатньо, як і недостатньо використовувати звичайні очищувачі повітря, які більше підходять для домашніх потреб. Не варто забувати, що згідно із законодавством України вентиляція в залі для куріння повинна гарантувати надходження чистих повітряних мас на людину від 80 до 180 м³/год, тобто навіть найпотужнішої ресторанної системи провітрювання буде недостатньо – потрібна спеціальна. Ось чому в цьому питанні слід звертатися тільки до фахівців, які займаються монтажем та сервісом систем вентиляції на професійній основі.
Високі експлуатаційні витрати через економію на етапі проєктування та монтажу системи вентиляції в кальянній
Іноді власники закладів, приймаючи рішення про те, як працюватиме вентиляція в кальянній, прагнуть заощадити на етапі проєктування, монтажу та введення в експлуатацію системи. Але при цьому далеко не всі враховують той факт, що ці витрати будуть одноразовими, а експлуатаційні витрати будуть постійними. Щоб інвестиції в систему вентиляції окупилися, необхідно:
- нівелювати тепловтрати — зробити це допоможуть рекупераційні модулі;
- правильно підібрати запчастини вентиляційної системи, встановити датчики та таймери, регулятори потужності;
- правильно зонувати простір, передбачити за необхідності повітряні завіси та буферні зони;
- правильно підібрати фільтри, якими буде оснащена кожна витяжка. Кальянна передбачає використання адсорбційних вугільних фільтрів, які підлягають заміні. Але щоб вони служили довше, перед ними можна встановити найпростіший жироуловлюючий модуль, що підлягає промиванню;
- передбачити запас потужності, щоб система не працювала на межі можливостей та могла витримати значне збільшення навантаження.
Оскільки завантаженість приміщення часто нерівномірна, наприклад, у денний час у будні дні відвідувачів може бути менше, ніж увечері у вихідні, тоді для забезпечення економії варто передбачити програматори, аналізатори якості повітря, датчики. Враховуйте, що кратність повітрообміну в кальянній у періоди, коли відвідувачів мінімум, може бути практично вдвічі нижчою, ніж коли зал заповнений максимально. При грамотному розрахунку та підборі обладнання система повітрообміну може автоматично коригувати свою роботу з мінімальним залученням співробітників до процесу.
Готові рішення для створення вентиляції в кальянній
Кожен об'єкт унікальний, тому рекомендуємо замовити індивідуальний проєкт. Якщо такої можливості немає, можна розглянути типові рішення:
- Організація системи провітрювання кальянного залу – це монтаж обладнання витяжного та припливного типу з витриманим балансом повітрообміну. Причому для формування вхідних потоків повітря з вулиці в такому випадку використовуються установки з його штучним підігрівом. Інакше в зимовий час у приміщенні буде дуже прохолодно. Перевага такого рішення – відносно невисокі витрати на придбання обладнання, а ось головний недолік – дорога експлуатація. Адже тепле повітря з кальянної просто виходитиме назовні й обігріватиме вулицю.
- Створення припливно-витяжної вентиляції, що працює за принципом рекуперації. Чи будуть це побутові рекуператори, чи промислові вентиляційні установки – залежить від площі та висоти приміщення, завантаженості відвідувачами й інтенсивності куріння в залі. Секрет їх функціонування простий: повітряні маси у витяжних та припливних каналах, проходячи через рекуператор, «контактують» у теплообміннику. Це дозволяє їм здійснювати теплообмін, але не змішуватися між собою. Так холодний вуличний потік підігрівається перед входом у приміщення коштом гарячого повітря, що виходить з нього. Рекуператори дозволяють добре економити на опаленні, покриваючи до 60 % енерговитрат.
Таким чином, створення ефективної системи провітрювання – це ключовий момент в організації комфортного та безпечного залу для використання кальяну. Робота повинна виконуватися досвідченими фахівцями з відповідною кваліфікацією, які допоможуть:
- спроєктувати інженерну мережу відповідно до законодавчих норм та вимог;
- підібрати відповідне обладнання з величезного асортименту техніки та комплектуючих для вентиляції;
- здійснити його монтаж та ввести в експлуатацію;
- підготувати супровідні документи.
Все це під силу фахівцям з компанії ВЕНКОН. Якщо вам потрібна допомога у виборі обладнання або у вас залишилися питання щодо організації вентиляції в кальянній, звертайтеся за консультацією до експертів у наших шоурумах, через онлайн-форму або телефоном.
